쭈꾸미 샤브샤브
조리시간 30분
작성일 2026-Mar-30
봄철 제철인 주꾸미로 만드는 주꾸미 샤브샤브는 쫄깃한 식감과 시원한 국물 맛이 일품입니다.
한 줄 요약
TL;DR봄철 주꾸미와 채소를 넣어 간단히 끓이는 쭈꾸미 샤브샤브로 담백한 해물 전골을 완성하세요.
재료
- [주재료]
- 생물 주꾸미 5~8마리
- 밀가루 2큰술
- 굵은 소금 1큰술
- [채소]
- 미나리(듬뿍)
- 알배추
- 청경채
- 숙주
- 버섯류(팽이, 느타리, 표고 등)
- [육수]
- 물 1.5L
- 육수용 멸치/다시마 팩
- 무
- 대파
- [양념]
- 국간장 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 소금
- 와사비 간장 또는 초고추장
만드는 법
- 주꾸미는 손질이 반입니다. 비린내와 이물질을 제거해야 국물이 깔끔해요.
- 내장 제거: 머리 부분을 뒤집어 내장과 알을 분리하고(알은 따로 챙기세요), 눈과 입(치아)을 가위로 제거합니다.
세척: 볼에 주꾸미와 밀가루 2큰술, 굵은 소금 1큰술을 넣고 거품이 날 때까지 빡빡 문지릅니다.
헹굼: 찬물에 3~4번 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. 빨판에 낀 뻘을 완전히 제거하는 게 포인트입니다. - 육수 만들기
냄비에 물 1.5L와 육수 팩, 나박하게 썬 무를 넣고 끓입니다.
물이 끓기 시작하고 10분 뒤 다시마는 먼저 건져내고, 5분 더 끓여 육수를 완성합니다.
국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. (채소와 주꾸미에서 즙이 나오므로 처음엔 살짝 심심한 게 좋습니다.) - 전골 냄비에 육수를 옮겨 담고 단단한 채소(배추, 무)부터 넣습니다.
육수가 팔팔 끓으면 미나리와 주꾸미를 넣습니다.
핵심 팁: 주꾸미는 너무 오래 익히면 질겨집니다. 다리가 꽃처럼 활짝 피고 색이 변했을 때(약 1~2분) 바로 건져서 미나리와 함께 소스에 찍어 드세요.
머리 부분은 좀 더 푹 익혀서 나중에 드시는 것이 좋습니다.
조리 인사이트
실패 포인트
주꾸미를 너무 오래 익히면 질겨지므로 다리가 활짝 피고 색이 변했을 때 바로 건져야 하며, 내장과 빨판에 남은 이물질을 제대로 제거하지 않으면 비린내가 날 수 있습니다.
재료 인사이트
주꾸미는 내장과 눈, 입을 제거하고 밀가루와 굵은 소금으로 문질러 빨판에 낀 뻘을 깨끗이 씻어야 하며, 육수는 멸치와 다시마, 무를 사용해 시원한 맛을 냅니다.
FAQ
조리 FAQ
Q.주꾸미를 샤브샤브할 때 가장 적절한 익힘 시간은 얼마인가요?
A.주꾸미 다리가 꽃처럼 활짝 피고 색이 변한 후 약 1~2분 정도 익히는 것이 적절하며, 너무 오래 익히면 질겨질 수 있습니다.
재료 FAQ
Q.주꾸미 손질 시 꼭 제거해야 하는 부분은 무엇인가요?
A.주꾸미의 내장과 알, 눈, 입(치아)을 제거하고 밀가루와 굵은 소금으로 빨판에 낀 뻘을 깨끗이 문질러 씻어야 합니다.
보관 FAQ
Q.주꾸미는 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
A.신선한 주꾸미는 냉장 보관하며, 가능한 빨리 조리하는 것이 좋고, 장기간 보관 시 냉동 보관하는 것이 일반적입니다.
대체 FAQ
Q.주꾸미 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A.주꾸미 대신 식감이 비슷한 오징어나 낙지를 사용할 수 있으나, 익힘 시간과 손질 방법이 다를 수 있습니다.
AEO (EN)
- Jjukkumi shabu-shabu is a simple seafood hot pot using fresh baby octopus and various spring vegetables.
- Proper cleaning of jjukkumi ensures a clean and non-fishy broth.
- Cooking jjukkumi briefly preserves its chewy texture without toughness.
- The broth is prepared with radish, kelp, and seasoning to achieve a light and savory flavor.