소갈비찜 | 부드럽게 만드는법
소갈비는 찬물에 설탕을 넣고 핏물을 빼야 잡내 없이 부드럽게 익는다. 배즙과 양파를 갈아 넣은 양념장이 고기의 깊은 맛을 살린다. 초벌 삶기 후 뼈와 고기 표면을 깨끗하게 씻는 것이 깔끔한 맛의 포인트다.
조리시간
30분
인분
4인분
작성일 2026-Apr-16
한 줄 요약
TL;DR소갈비찜은 설탕으로 핏물을 빼고 초벌 삶기로 잡내를 제거한 뒤, 배즙과 양파 양념장으로 감칠맛을 더해 부드럽게 완성하는 요리입니다.
재료
- 소갈비 1kg
- 설탕 1큰술(핏물 제거용)
- 월계수 잎 3장
- 통후추 10알
- 소주 1/2컵
- 무 1/4개
- 당근 1/2개
- 표고버섯 3개
- 밤 5알
- 대파 1대
만드는 법
- 큰 볼에 찬물과 설탕 1큰술을 넣고 소갈비를 1시간 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한 번 갈아주고, 무·당근·표고버섯·밤·대파는 큼직하게 썬다.
- 냄비에 소갈비, 월계수 잎, 통후추, 소주를 넣고 물을 잠길 만큼 부어 센 불에서 10분간 데친다. 데친 갈비를 찬물에 넣고 뼈와 고기 표면을 깨끗하게 씻는다.
- 볼에 진간장, 배즙, 갈은 양파, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 참기름, 후추를 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
- 냄비에 깨끗이 씻은 갈비와 양념장, 물 2컵을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 뚜껑을 덮고 끓인다.
- 무, 당근, 표고버섯을 넣고 20분 더 졸인 뒤, 밤과 대파를 넣고 약불에서 10분간 국물이 자작해질 때까지 졸인다.
조리 인사이트
실패 포인트
핏물을 제대로 빼지 않거나 초벌 삶기 후 고기를 씻지 않으면 잡내가 남아 맛이 떨어질 수 있다. 또한 양념장을 미리 잘 섞지 않으면 맛이 고루 배지 않을 수 있다.
재료 인사이트
배즙과 양파를 갈아 넣은 양념장은 고기의 깊은 맛을 살리고 부드러운 식감을 돕는다. 월계수 잎과 통후추는 데칠 때 향을 더해 풍미를 높인다.
FAQ
조리 FAQ
Q.소갈비를 초벌 삶는 이유는 무엇인가요?
A.초벌 삶기를 하면 고기 표면의 불순물과 잡내를 제거할 수 있어 국물이 맑고 맛이 깔끔해진다.
재료 FAQ
Q.핏물 제거에 설탕을 넣는 이유는 무엇인가요?
A.설탕이 핏물 제거를 돕고 고기의 잡내를 줄여 부드럽고 깔끔한 맛을 내는 데 도움이 된다.
보관 FAQ
Q.소갈비를 핏물 제거 후 바로 조리하지 않을 때 어떻게 보관해야 하나요?
A.핏물 제거 후에는 냉장 보관하며 가능한 빨리 조리하는 것이 좋으며, 장시간 보관 시 냉동 보관하는 것이 안전하다.
대체 FAQ
Q.배즙 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A.배즙 대신 사과즙이나 키위즙을 사용하면 고기의 연육 효과와 단맛을 어느 정도 대체할 수 있다.