묵은지 갈비찜 | 계속 찾게되는 메뉴
돼지갈비 찜과 묵은지는 신이 주는 조합이다. 묵은지의 신맛이 고기의 느끼함을 잡아주고, 오래 끓일수록 갈비가 부드럽게 익는다. 고기는 반드시 찬물에 핏물을 빼고 초벌 삶아야 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다.
조리시간
25분
인분
4인분
작성일 2026-Apr-16
한 줄 요약
TL;DR묵은지와 돼지갈비를 초벌 삶기 후 진한 양념과 함께 끓여 부드럽고 맛있는 갈비찜을 완성하는 방법입니다.
재료
- 찜용 돼지갈비 1kg
- 묵은지(혹은 신김치) 1/2포기
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 월계수 잎 3장
- 통후추 10알
- 된장 1큰술
- 소주 1/2컵
- 김치 국물 1/2컵
만드는 법
- 갈비는 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 묵은지는 길게 펼치고 양파는 두툼하게 썬다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다.
- 냄비에 갈비와 월계수 잎, 통후추, 된장, 소주를 넣고 끓는 물을 부어 10분간 삶은 뒤, 건져내어 찬물에 깨끗이 씻는다.
- 전골냄비 바닥에 양파를 깔고, 그 위에 초벌한 갈비와 묵은지를 통째로 올린다.
- 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 설탕을 섞어 양념장을 만들고, 김치 국물과 육수를 냄비에 부어 센 불에서 끓인다.
- 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 졸이고, 마지막 5분에 대파와 청양고추를 넣어 한 번 더 끓인다.
조리 인사이트
실패 포인트
갈비의 핏물을 제대로 제거하지 않거나 초벌 삶기를 생략하면 잡내가 남아 깔끔한 맛을 내기 어렵다.
재료 인사이트
묵은지 대신 신김치를 사용해도 비슷한 맛을 낼 수 있으며, 된장은 육수에 감칠맛을 더해준다.
FAQ
조리 FAQ
Q.왜 갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고 초벌 삶아야 하나요?
A.핏물을 제거하고 초벌 삶기를 하면 고기의 잡내가 줄어들어 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
재료 FAQ
Q.묵은지 대신 어떤 재료를 사용할 수 있나요?
A.묵은지 대신 신김치를 사용하면 비슷한 신맛과 풍미를 낼 수 있다.
보관 FAQ
Q.묵은지는 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
A.묵은지는 김치냉장고나 일반 냉장고에서 밀폐 용기에 담아 보관하면 신맛과 맛을 오래 유지할 수 있다.
대체 FAQ
Q.된장을 빼고 다른 재료로 감칠맛을 낼 수 있나요?
A.된장 대신 간장이나 멸치 육수를 사용해 감칠맛을 낼 수 있으나, 맛의 차이가 있을 수 있다.