돼지갈비찜 | 매콤하고 선명하게 만드는 법
찜용 돼지갈비는 핏물 제거와 초벌 삶기로 잡내를 줄인다. 양념장은 미리 섞어 고춧가루가 색을 선명하게 만든다. 양념에 밥을 볶아 먹으면 완벽한 마무리.
조리시간
25분
인분
4인분
작성일 2026-Apr-16
한 줄 요약
TL;DR찜용 돼지갈비를 설탕물에 담가 핏물을 빼고, 초벌 삶기로 잡내를 제거합니다. 양념 고춧가루는 미리 불려 색을 살리고, 감자와 채소를 넣어 진한 맛을 완성합니다.
재료
- 찜용 돼지갈비 1kg
- 설탕 1큰술(핏물 제거용)
- 월계수 잎 3장
- 통후추 10알
- 된장 1큰술
- 소주 1/2컵
- 감자 2개
- 양파 1개
- 당근 1/3개
- 대파 1대
만드는 법
- 찜용 돼지갈비는 찬물에 설탕 1큰술을 넣고 1시간 담가 핏물을 뺀다. 감자, 양파, 당근은 큼직하게 자르고 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다.
- 냄비에 물을 끓이고 월계수 잎, 통후추, 된장, 소주를 넣어 갈비를 10분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 뼈 사이까지 깨끗이 씻는다.
- 볼에 고춧가루, 진간장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 10분간 둬 고춧가루가 양념에 충분히 불도록 한다.
- 냄비에 손질한 갈비, 양념장, 물 500ml를 넣고 센 불에 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 졸인다.
- 감자, 당근, 양파를 넣어 15분간 더 끓이고, 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지 졸인다.
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조리 인사이트
실패 포인트
핏물을 제대로 제거하지 않거나 초벌 삶기를 생략하면 잡내가 남을 수 있다. 고춧가루를 바로 넣으면 색이 탁해질 수 있다.
재료 인사이트
된장과 소주를 삶는 물에 넣으면 잡내를 줄이는 데 도움이 되며, 큼직하게 자른 채소는 조리 중 부서지지 않고 식감을 살린다.
FAQ
조리 FAQ
Q.왜 돼지갈비를 초벌 삶아야 하나요?
A.초벌 삶기는 돼지갈비의 잡내를 줄이고 뼈 사이까지 깨끗하게 만드는 과정으로, 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
재료 FAQ
Q.고춧가루를 양념장에 미리 섞는 이유는 무엇인가요?
A.고춧가루를 미리 양념에 불리면 색이 더 선명해지고 양념이 잘 배어 맛이 좋아진다.
보관 FAQ
Q.돼지갈비찜을 남겼을 때 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
A.완성된 돼지갈비찜은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 2~3일 이내에 섭취하는 것이 좋다.
대체 FAQ
Q.된장 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A.된장 대신 고기 잡내 제거에 도움이 되는 간장이나 된장 맛이 강하지 않은 다른 발효 소스를 소량 사용할 수 있다.