고등어 구이 | 단백하게 고등어 굽는법
맛술은 비린내를 잡아주고 고등어의 감칠맛을 살린다. 구울 때 껍질부터 먼저 익히면 살이 부서지지 않고 바삭하게 완성된다.
조리시간
15분
인분
2인분
작성일 2026-Apr-16
한 줄 요약
TL;DR고등어를 손질한 뒤 맛술과 소금, 후추로 밑간하고 껍질부터 팬에 구워 비린내 없이 담백하게 완성합니다.
재료
- 고등어 1손
- 소금 1작은술
- 맛술 1큰술
- 후추 약간
- 식용유 2큰술
만드는 법
- 고등어를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 내장과 지느러미를 제거한 뒤 물기를 키친타월로 닦아낸다. 손질된 고등어는 생략
- 손질한 고등어에 소금과 맛술을 골고루 뿌리고 후추도 약간 뿌린다.
- 양념한 고등어를 10분간 그대로 두어 간이 배이게 한다.
- 프라이팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 고등어 껍질이 아래로 가게 올려 중불에서 굽기 시작한다.
- 고등어 껍질이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 익혀 속살까지 완전히 익힌다.
조리 인사이트
실패 포인트
고등어를 바로 굽기 시작하면 살이 부서지거나 비린내가 남을 수 있다.
재료 인사이트
맛술은 고등어의 비린내를 줄이고 감칠맛을 더하는 역할을 한다.
FAQ
조리 FAQ
Q.고등어를 구울 때 껍질부터 익히는 이유는 무엇인가요?
A.껍질부터 익히면 고등어 살이 부서지지 않고 껍질이 바삭하게 구워진다.
재료 FAQ
Q.맛술은 고등어 요리에 어떤 역할을 하나요?
A.맛술은 고등어의 비린내를 줄이고 감칠맛을 살리는 데 도움을 준다.
보관 FAQ
Q.손질한 고등어는 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
A.손질한 고등어는 물기를 제거한 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다.
대체 FAQ
Q.맛술 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A.맛술 대신 청주나 미림을 소량 사용하면 비슷한 효과를 낼 수 있다.